J’ai testé cette recette de nombreuses fois, en commettant tous les erreurs possibles pour que vous puissiez profiter de tous les conseils pour réussir votre toffee maison (et même le réparer s’il se sépare).

Pourquoi cette recette de toffee est spéciale ?

C’est le rapport entre le toffee et le chocolat, ainsi que l’épaisseur du toffee. Je voulais créer un toffee similaire à celui de Garden Gate Chocolate que mes beaux-parents offrent chaque année. C’est le meilleur toffee que j’ai jamais goûté et je savais que je voulais le rendre un peu plus épais, avec beaucoup de chocolat et d’amandes écrasées.

Le Toffee Maison est en réalité très facile à réaliser, avec seulement quelques ingrédients de base. Vous n’avez même pas besoin d’un thermomètre à bonbons pour le préparer. Je partage ma méthode infaillible pour tester si le toffee est prêt sans thermomètre, de sorte que peu importe votre altitude ou votre humidité, votre toffee sera parfait ! Vous pouvez également congeler le toffee pendant plusieurs mois.

Ingrédients nécessaires :

• Amandes : J’aime faire griller des amandes entières (les faire griller leur donne encore plus de saveur) puis les réduire en très petits morceaux à l’aide de mon robot culinaire.
• Beurre Salé : Le beurre est l’ingrédient le plus important pour le goût, donc utilisez une bonne marque de qualité.
• Sugar : Le sucre granulé normal est ce qu’il vous faut ici.
• Sirop de Maïs Léger : Il aide à prévenir la cristallisation.
• Eau : Un peu d’eau aide le sucre à se dissoudre uniformément au début de la cuisson.
• Extrait de Vanille : Utilisez de l’extrait de vanille pur.
• Chocolat : La qualité du chocolat est vraiment importante.
• Sel de Mer Floconneux : Ajoutez une légère pincée sur le dessus.

Instructions pour faire le Toffee Maison :

1. Faire griller les amandes : Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller à 175°C pendant environ 10 minutes.
2. Préparer le toffee : Dans une casserole, combinez le beurre, le sucre, le sirop de maïs et l’eau.
3. Cuire le toffee : Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 149°C (étape de fissure dure).
4. Verser et refroidir : Une fois le toffee prêt, verser immédiatement sur les amandes préparées.
5. Ajouter le chocolat : Saupoudrer le chocolat sur le mélange chaud et étaler.
6. Laisser refroidir : Refroidir pendant 10-15 minutes avant de casser en morceaux.