Les Chilaquiles sont tout ce que je peux souhaiter dans un plat de petit-déjeuner mexicain facile et classique. Des chips de tortilla croustillantes sont mijotées dans de la salsa (j’utilise de la salsa verde), puis garnies d’ingrédients frais et savoureux qui rendent chaque bouchée tellement satisfaisante.
Pourquoi vous allez l’adorer
- La salsa verde est de premier choix. Je trouve que beaucoup de versions en magasin sont trop épaisses et manquent de ce goût frais. Ma version maison est éclatante, vibrante et a un goût beaucoup plus authentique.
- C’est super facile à faire. Au lieu de frire les chips, je les fais rapidement cuire au four. Et une fois que les chips sont croustillantes, tout se rassemble en moins de 10 minutes.
- C’est totalement authentique. Cette recette rappelle vraiment les nombreux chilaquiles que j’ai goûtés au Mexique. Tellement frais et savoureux, sans chips molles!
Vous n’avez pas idée de l’excitation que j’ai de partager enfin cette recette de chilaquiles avec vous! Chaque fois que je visite le Mexique, je commande toujours soit des chilaquiles soit des huevos rancheros (vérifiez également cette recette). Ce sont mes incontournables!
Mais quand il s’agit de chilaquiles, j’adore la façon dont les chips de tortilla croustillantes s’imprègnent doucement de la salsa verde. Et les garnitures simples comme le queso fresco, les oignons tranchés, la coriandre, les œufs frits coulants et une crème mexicaine crémeuse réunissent vraiment tout le plat. Bien sûr, savourer ce plat les pieds dans l’eau au Mexique serait mon premier choix (évidemment). Mais un deuxième choix tout aussi bon est de le préparer dans ma cuisine!
Ingrédients pour les Chilaquiles
- Tortillas: Assurez-vous d’utiliser des tortillas de maïs, car les tortillas de farine ne croustillent pas de la même manière et peuvent devenir molles sous la salsa.
- Huiles: Un léger vaporisateur d’huile aide les tortillas à croustiller uniformément au four sans être grasses. Vous utiliserez également un peu d’huile dans la poêle pour chauffer la salsa et frire les œufs.
- Salsa verde: C’est le cœur du plat! Une bonne salsa verde doit être acidulée, légèrement épicée et fraîche. Je pense que ma version faite maison est la meilleure, mais vous pouvez échanger avec un pot de magasin pour faire cette recette rapidement.
- Œufs: Des œufs frits sont une garniture classique, et j’aime habituellement des œufs au plat pour ce délicieux jaune coulant.
- Fromage mexicain: Le queso fresco est le choix traditionnel. Il est doux et légèrement salé. Le fromage cotija fonctionne également très bien.
- Avocat et oignon blanc: Tranchez-les pour une bouchée crémeuse et rafraîchissante entre toute cette richesse.
- Crème mexicaine: C’est l’option classique, mais j’adore ma crème de lime pour une touche zestée.
- Coriandre: Il faut toujours de la coriandre fraîche hachée sur toutes choses mexicaines!
Trouver la recette complète avec les mesures ci-dessous
Comment Faire des Chilaquiles
Étape un : Coupez les tortillas. Empilez les tortillas, puis coupez-les en 8 quartiers.
Étape deux : Faites croustiller les chips. Étalez les morceaux de tortilla sur une plaque de cuisson, vaporisez légèrement d’huile, et saupoudrez de sel. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 200°C, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement, pendant environ 5 à 10 minutes.
Étape trois : Combinez les chips et la salsa. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la salsa verde et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et légèrement épaissie. Remarque : Si vous utilisez ma salsa verde maison, elle a généralement juste besoin d’être réchauffée. Ensuite, ajoutez les chips de tortilla et mélangez pour bien les enrober pendant environ 1 à 2 minutes, puis éteignez le feu. Vous voulez qu’elles soient ramollies, mais pas détrempées!
Étape quatre : Faites frire les œufs. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Cassez les œufs et faites-les frire à votre goût (je préfère les œufs au plat). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remarque : J’aime commencer cette étape pendant que ma salsa mijote, pour que les œufs et les chips soient prêts en même temps.
Étape cinq : Assemblez! Divisez les chilaquiles entre les assiettes. Garnissez chaque portion de 2 œufs frits, de fromage émietté, d’avocat, d’oignon, d’un filet de crème, et de coriandre. Savourez pendant que c’est chaud!
Quel est mieux : Chilaquiles Verdes ou Roja?
Bien que je préfère une sauce verte sur mes chilaquiles, j’ai fait un sondage sur les réseaux sociaux et c’était à peu près égal sur laquelle sauce tout le monde préfère. Donc si vous êtes dans le camp de la sauce rouge, vous pouvez facilement échanger avec de la salsa roja ou ma recette de salsa de style restaurant. Mieux encore, faites des chilaquiles divorciados qui sont moitié rouge et moitié verte!
Questions Fréquemment Posées
Oui, vous pouvez! Assurez-vous simplement d’utiliser des chips épaisses et robustes (ceux étiquetés « style restaurant » fonctionnent généralement le mieux). Cependant, je pense vraiment que les chips faites maison font une différence. Je trouve qu’elles restent croustillantes plus longtemps et absorbent mieux la salsa sans devenir pâteuses.
Pensez légèrement enrobés, pas trempés. Vous voulez juste assez de salsa pour ramollir un peu les chips, mais pas tant qu’elles perdent toute texture. Un rapide mélange dans la salsa chaude pendant 1 à 2 minutes est généralement parfait. Certaines chips resteront un peu croustillantes, tandis que d’autres s’adouciront, ce qui est exactement ce que vous voulez.
Il y a beaucoup de flexibilité ici, selon quel repas de la journée vous les servez! Pour le déjeuner, vous pouvez ajouter du poulet effiloché, du chorizo, ou même des haricots noirs pour un apport supplémentaire en protéines (ma préférée). Pour les garnitures, j’adore les radis, les oignons rouges marinés, les jalapeños tranchés, ou un filet de lime.
Pour être honnête, les chilaquiles sont meilleurs consommés frais, sinon les chips deviennent un peu pâteuses au fil du temps. Mais ce que j’ai fait auparavant, c’est stocker chaque composant séparément dans le placard ou le réfrigérateur: les chips, la salsa verde, et les garnitures. Ensuite, il suffit de réchauffer la salsa et les chips de l’étape trois! Cela me permet de savourer ce plat pendant deux petits déjeuners en semaine.
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