Ce flan espagnol est d’une douceur soyeuse, merveilleusement crémeux et surmonté d’une sauce caramel unique faite avec du sucre de coco au lieu de sucre blanc raffiné. C’est une simple variante du dessert classique avec de délicieux accents de caramel et de toffee !
Pourquoi vous allez adorer mon flan espagnol
- C’est crémeux et onctueux. La texture est lisse et délicate plutôt que dense ou trop œuf.
- Il n’y a pas de sucre raffiné et pas de lait concentré sucré. Au lieu d’utiliser du sucre blanc traité ou du lait concentré sucré, j’utilise du sucre de coco à la fois dans le flan et dans le nappage caramel. J’adore aussi que le sucre de coco apporte des notes subtiles de toffee et de caramel – c’est tellement bon !
- C’est étonnamment simple. Si vous pensiez qu’un flan était difficile à réaliser, je peux vous assurer que ce n’est pas le cas. La liste des ingrédients est courte et la recette est simple. Suivez juste mes indications de couleur pour le nappage caramel ci-dessous.
- C’est le dessert idéal à préparer à l’avance. Le flan est parfait pour les vacances et les réceptions car vous pouvez le préparer la veille de le servir. Moins de stress en cuisine !
Il y a deux recettes de desserts que je commande le plus souvent dans les restaurants : le flan et la crème brûlée. Non seulement ce sont des douceurs parfaites après le plat principal, mais elles sont également toujours garanties sans gluten !
Et pendant des années, j’ai hésité à mettre une recette de flan sur le site car je ne cuisine pas avec du lait concentré sucré (un mélange de sucre et de lait ultra-sucré et transformé). Mais, après mon voyage en Espagne avec mon neveu l’année dernière, j’ai décidé de développer un flan de style espagnol (plutôt qu’un flan de style mexicain) ayant une liste d’ingrédients simple et directe : lait, œufs, sucre et vanille.
Pour ma version, je garde une base de crème simple mais je remplace le sucre raffiné par du sucre de coco. Et cela fonctionne à merveille ! Le sucre de coco donne à la fois au flan et au nappage caramel une saveur et une couleur plus profondes, avec des nuances subtiles de toffee et de sucre brun. Assurez-vous simplement de suivre mes indications de température ci-dessous car vous ne pouvez pas cuisiner le sucre de coco « par couleur » comme vous le feriez avec du sucre blanc normal.
Ingrédients pour le flan espagnol
- Sucre de coco : C’est mon substitut au sucre blanc granulé tant pour le caramel que pour la crème. Il a une saveur plus profonde et plus riche, et malgré son nom, il n’a pas vraiment goût de noix de coco !
- Lait : Le lait entier donne une texture crémeuse à la crème tout en restant plus léger que les versions à la crème ou au lait condensé sucré.
- Œufs : Les œufs apportent de la structure au flan et lui permettent de prendre une texture tremblotante tout en restant doux et crémeux.
- Extrait de vanille : Une touche d’extrait de vanille rehausse la saveur du caramel et donne à la crème une profondeur naturellement sucrée.
Comment faire un flan espagnol
Préparez le caramel. Préchauffez le four à 325°F (160°C). Ajoutez le sucre de coco et l’eau dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Une fois que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que la température atteigne 245-250°F sur un thermomètre à bonbon ou un thermomètre à lecture instantanée (c’est-à-dire entre le stade du « soft-ball » et du « hard-ball »). Note : Vous pouvez réduire légèrement la chaleur si le sucre commence à sentir le brûlé.
Astuces de Lisa sur l’utilisation d’un thermométrie : Étant donné que le sucre de coco est déjà d’un brun foncé, vous ne pouvez pas vous fier à la couleur pour savoir quand votre caramel est prêt, comme c’est le cas avec le sucre blanc. La température est un indicateur beaucoup plus fiable, donc assurez-vous d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée (un thermomètre à bonbon pourrait ne pas atteindre suffisamment le fond de la casserole avec une petite quantité de caramel).
Versez le caramel. Versez immédiatement le caramel dans six ramequins (ou dans un moule rond de 8 pouces), en inclinant chaque ramequin pour couvrir le fond. Mettez de côté et laissez le caramel durcir.
Chauffez le lait et le sucre. Dans une casserole à feu moyen-doux, combinez le lait et le sucre de coco. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit chaud sans bouillir, environ 4 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant environ 5 minutes.
Battez les œufs. Dans un bol, battez ensemble les œufs, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Préparez la crème. Versez lentement le lait chaud dans les œufs tout en fouettant constamment. Une fois mélangé, filtrez la crème à travers un tamis fin dans les ramequins préparés. Enlevez les bulles de la surface, puis couvrez chaque ramequin avec du papier aluminium.
Astuces de Lisa sur le filtrage : Bien que le filtrage puisse parfois sembler une étape inutile, il fait vraiment une différence notable ici. Cela retire les bulles et les morceaux d’œufs cuits par accident pour vous donner une texture merveilleusement lisse.
J’aime aussi filtrer la crème dans un verre doseur de 4 tasses. C’est plus facile de verser de cela, plutôt que du bol, dans les ramequins.
Faites cuire le flan. Placez les ramequins dans un grand plat à rôtir ou un plat de cuisson de 9×13 pouces. Versez de l’eau chaude dans le plat de rôtissage jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient figés mais que le centre tremble encore légèrement, lorsque secoué doucement. Ensuite, retirez les ramequins de l’eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez-les pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
Servez. Passez un couteau fin autour du bord des ramequins. Trempez chaque ramequin dans un bol d’eau chaude pendant 10 à 15 secondes pour libérer le flan du ramequin. Retournez chaque ramequin sur une assiette de service creuse et laissez la sauce caramel couler sur le flan.
Questions Fréquemment Posées
Non ! Il n’est pas nécessaire de graisser les ramequins ou le moule. La couche de caramel en bas aide à libérer le flan lorsqu’il est retourné.
Avec le sucre de coco, la température est très importante. Si le caramel n’est pas suffisamment cuit, il peut rester trop fluide et se mélanger accidentellement à la crème lorsque vous la versez. Assurez-vous donc de le cuire à environ 245°F à 250°F (juste au-delà du stade de « soft ball ») et laissez-le se solidifier dans les ramequins avant d’ajouter la crème.
C’est normal. Il peut rester un peu de caramel après avoir inversé le flan. Si vous souhaitez minimiser cela, trempez simplement le fond du ramequin dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 secondes pour aider à desserrer à la fois la crème et le caramel avant de retourner sur une assiette.
Techniquement, vous pouvez, mais je ne le recommande pas. Congeler et décongeler le flan peut altérer la texture soyeuse de la crème. Le flan se conserve mieux pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco entier, similaire à ma recette de crème brûlée au coco.
Conseils pour préparer à l’avance et conserver
- Pour préparer à l’avance : Le flan est le dessert parfait à préparer à l’avance ! Je recommande de le faire la veille du service afin que la crème ait le temps de bien prendre au frais. Gardez simplement les ramequins couverts et réfrigérés, puis inversez-les juste avant de servir.
- Pour conserver les restes : Le flan restant peut être couvert d’un film plastique et réfrigéré pendant 2 à 3 jours. Certains diront que vous pouvez le conserver plus longtemps, mais je pense que la texture est meilleure dans les premiers jours.
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