Ce Baked Alaska est un dessert vraiment impressionnant et délicieux ! Vous avez une base de gâteau au chocolat surmontée d’une montagne de glace à la menthe chocolatée, puis recouverte d’un meringue au miel léger, qui est ensuite flambée jusqu’à ce qu’elle soit dorée !
Pourquoi vous allez adorer mon Baked Alaska
- Le mélange de menthe et de chocolat est un classique. Un gâteau au chocolat riche et une glace à la menthe chocolatée fraîche forment une association de saveurs qui ne se démode jamais. De plus, c’est nostalgique pour moi !
- C’est un dessert spectaculaire à préparer à l’avance. Oui, vous pouvez le préparer à l’avance ! Il suffit d’assembler le tout à l’avance, puis de flamber la meringue juste avant de servir pour obtenir des pics parfaitement dorés.
- Il n’y a pas de sucre transformé. J’utilise du miel chaud (plutôt que du sucre blanc transformé) pour créer une meringue italienne. Et ma couche de gâteau utilise du sucre de coco.
- C’est plus facile qu’il n’y paraît. Ne laissez pas la taille ou la forme de ce dessert vous intimider. Le processus est assez simple, je vous le promets !
Mes amis, je n’arrive pas à croire que j’ai 50 ans cette année ! C’est un grand anniversaire jalon, et j’ai senti que j’avais besoin d’un dessert particulièrement spécial pour marquer le coup. 😂 Voici donc ce Baked Alaska incroyable !
Beaucoup d’entre vous savent que j’ai l’habitude de préparer un dessert au chocolat à la menthe pour mon anniversaire chaque année. Alors que mes desserts ont pris diverses formes, le dessert de cette année s’inscrit le plus dans la lignée de celui qui a lancé cette tradition lorsque j’avais 6 ans : un gâteau de glace à la menthe chocolatée de Baskin Robbins.
Vous pouvez donc considérer ce Baked Alaska comme un gâteau de glace rehaussé. Mon gâteau au chocolat paléo forme la base, la glace à la menthe chocolatée forme la colline, et au lieu d’un glaçage au beurre, je l’ai surmonté d’une meringue italienne.
Le moment clé arrive lorsque vous flambez la meringue ! Cela crée non seulement de jolis pics dorés, mais introduit également cet élément chaud et savoureux, qui se marie délicieusement avec la glace froide. Vous êtes convaincus de le préparer maintenant ? J’espère vraiment que oui !
Qu’est-ce qu’un Baked Alaska ?
Ce magnifique dessert classique est un dôme de glace qui repose sur une couche de gâteau, recouvert d’une épaisse couche de meringue. La couche de gâteau et de glace est congelée avant que la meringue ne soit ajoutée dessus et remise au congélateur. Elle est ensuite légèrement flambée pour former ces pics dorés et croustillants.
Ingrédients pour le Baked Alaska
Pour le gâteau au chocolat, vous aurez besoin de :
- Farine d’amande, farine de tapioca et farine de coco : Ce trio de farines (mon mélange signature) permet d’obtenir la texture parfaite, légère et aérienne.
- Sucre de coco : C’est toujours mon sucre préféré en pâtisserie, car je n’utilise pas de sucre raffiné. Il ajoute aussi une richesse à la couche de gâteau.
- Poudre de cacao : Bien que j’utilise de la poudre de cacao crue, vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao non sucrée.
- Bicarbonate de soude : Cela donne un peu de légèreté au gâteau.
- Poudre d’expresso : Ne sautez pas cette étape ! Cela rehausse la saveur décadente du chocolat.
- Un œuf : Le liant qui aide à créer la pâte à gâteau.
- Crème de coco entière : Ma version de lait de beurre dans les recettes traditionnelles de gâteaux est de mélanger du lait de coco avec du vinaigre.
- Vinaigre de cidre : Le vinaigre crée également une réaction chimique avec le bicarbonate de soude pour ajouter de la légèreté au gâteau.
- Huile de coco : Je préfère utiliser de l’huile de coco, mais l’huile végétale fonctionne aussi.
- Extrait de vanille : Pour ce goût sucré supplémentaire !
Pour la glace, vous aurez besoin de :
- Glace à la menthe chocolatée. Vous pouvez préparer de la glace maison ou utiliser ma recette de glace à la menthe chocolatée. Je ne vous en tiendrai pas rigueur si vous utilisez de la glace achetée ! 😉 Je préfère une glace à la menthe chocolatée de couleur blanche plutôt que verte, mais c’est juste une préférence personnelle. Et si vous n’aimez pas la menthe, vous pouvez utiliser n’importe quelle saveur de glace que vous désirez !
Enfin, pour la meringue italienne, vous aurez besoin de :
- Blancs d’œufs : L’ingrédient principal fouetté pour obtenir cette texture aérienne.
- miel : Alors que la plupart des meringues utilisent du sucre blanc, je n’utilise pas de sucre transformé dans mes recettes. J’ai donc choisi du miel chaud pour une version unique de la meringue italienne ! Bien sûr, vous pouvez créer une meringue italienne classique.
- Crème de tartre : Ceci aide à stabiliser la meringue.
- Extrait de vanille : Encore plus de saveur vanillée délicieuse !
Comment préparer un Baked Alaska
Commencez par fouetter les ingrédients secs et les ingrédients humides dans deux bols séparés. Puis, versez le mélange humide dans le sec et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé, et enfournez pendant 13 à 15 minutes. Pour s’assurer qu’elle est cuite, j’aime toujours faire le test du cure-dent ! Une fois cuite, laissez refroidir à température ambiante.
Ensuite, formez le grand dôme de glace ! Pour cela, tapissez un bol de 20 cm de plusieurs couches de film plastique, en laissant assez de débord pour retirer la glace plus tard. Étalez la glace ramollie dans le bol, en l’aplatissant en un dôme uniforme. Ensuite, mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’elle soit complètement ferme.
Placez le gâteau au chocolat refroidi sur un plat de service résistant au congélateur d’au moins 25 cm de large (je préfère 28 cm pour avoir plus de place pour couper). Retirez le dôme de glace congelé du bol et retournez-le sur le gâteau. Remettez le gâteau assemblé au congélateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit très ferme.
Préparez le gâteau et la glace à l’avance ! Je recommande fortement de préparer la couche de gâteau et la couche de glace la veille. Il sera donc facile de continuer avec les étapes suivantes juste avant de servir !
Maintenant, vient le temps de la meringue. Portez à ébullition le miel jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °C sur un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs dans un bol séparé.
Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez les blancs d’œufs et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes (j’utilise la vitesse 6 sur 10 de mon batteur). Une fois que le miel bouillonne, retirez-le du feu et versez-le lentement dans les blancs d’œufs tout en fouettant à vitesse moyenne. Après l’avoir entièrement incorporé, continuez à battre pendant 5 à 6 minutes à vitesse moyenne, ou jusqu’à ce que la meringue puisse tenir ses pics. Ajoutez ensuite la crème de tartre et l’extrait de vanille et mélangez ensemble.
Prêt à glacer ! Retirez le gâteau congelé du congélateur et étalez rapidement la meringue sur l’ensemble du gâteau avec une couche assez épaisse. Assurez-vous qu’elle couvre complètement à la fois la glace et le gâteau pour les sceller. Ensuite, remettez-le au congélateur pendant 30 à 60 minutes pour permettre à la meringue de se raffermir.
Comment obtenir cette belle texture ? J’aime utiliser le dos d’une grande cuillère pour créer ces jolies spirales et sommets dans la meringue.
Enfin, flamber la meringue pour la touche finale ! Juste avant de servir, utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement griller la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dorée en entier. Voilà, c’est fait ! Il ne vous reste plus qu’à couper et servir.
Astuces de réussite
- Geler le gâteau et la glace jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Plus c’est ferme, plus il est facile d’appliquer le glaçage.
- Sceller complètement le dessert. Assurez-vous que la meringue touche bien le plat de service tout autour à la base. Cela aide à isoler la glace et éviter qu’elle ne fonde.
- Agir rapidement lors du glaçage. Vous ne voulez pas que la glace commence à fondre, car cela rend le glaçage plus difficile. Si cela arrive, remettez-la simplement au congélateur pendant 15 à 30 minutes.
- Ne sautez pas la recongélation après le glaçage. Cela permet à la meringue de se raffermir, garde la glace bien froide, et rend le dessert plus facile à dorer sans fondre.
- Flamber légèrement. La meringue au miel a plus tendance à brunir qu’une meringue traditionnelle, donc flambez délicatement et légèrement plus loin.
- Coupez avec un couteau bien aiguisé plongé dans de l’eau chaude. Cela facilitera la découpe de la glace et vous donnera une belle part. Assurez-vous aussi que le dessert soit sur une surface solide, car couper à travers la couche de gâteau congelé demande un peu plus de force.
Comment conserver le Baked Alaska
Puisque j’ai réalisé cette recette deux fois lors des tests, j’avais plein de restes à conserver. 😂 Je l’ai simplement tranché et rangé dans des contenants hermétiques. C’était encore délicieux des semaines plus tard !
Plus de desserts à la menthe chocolatée
J’ai encore plein d’autres desserts à la menthe chocolatée issus de mes précédentes recettes d’anniversaire. Mais j’adorerais avoir plus de suggestions sur ce que je devrais préparer pour mon anniversaire l’année prochaine ! Faites-le moi savoir dans la boîte de commentaires ci-dessous.
FAQ
- Quel type de glace utiliser pour le Baked Alaska ?
- Vous pouvez utiliser n’importe quelle glace que vous aimez, mais la glace à la menthe chocolatée est particulièrement recommandé pour cette recette.
- Puis-je préparer le Baked Alaska à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer le gâteau et la glace la veille. Assemblez juste le dessert un peu avant de servir.
- Quel est le meilleur moyen de conserver les restes de Baked Alaska ?
- Conservez les tranches dans un contenant hermétique au congélateur. Vous pouvez profiter de chaque portion pendant des semaines !
- Quel type de meringue puis-je utiliser ?
- Vous pouvez utiliser une meringue italienne classique ou tester avec du miel pour une variante délicieuse.
- Comment éviter que le Baked Alaska ne fonde ?
- Veillez à couvrir complètement la glace avec la meringue et à rendre le gâteau bien ferme au congélateur avant de le servir.
