Cette recette traditionnelle de menemen est un petit déjeuner turc facile préparé avec des œufs, des tomates mûres, des poivrons verts et des épices. C’est un plat simple, préparé dans une poêle, parfait pour le petit déjeuner, le brunch ou même un dîner rapide en semaine.
Pourquoi vous aimerez mon Menemen
- C’est authentique. J’ai voyagé en Turquie et commandé du menemen plusieurs fois (pour des « recherches de marché »), afin de vous proposer une version authentique qui rendrait mes amis turcs fiers.
- Ingrédients simples et sains. Préparé avec des ingrédients frais et quelques éléments de base de la garde-manger, cette recette prouve que des ingrédients simples peuvent créer un repas incroyable.
- Naturellement sans gluten. Le menemen est un petit déjeuner riche en protéines qui est naturellement sans gluten. Il est traditionnellement servi avec du pain chaud et croustillant, mais vous pouvez toujours utiliser votre type de pain préféré ou l’omettre.
- Prêt en environ 25 minutes. Avec juste un peu de coupe et une poêle, vous aurez un petit déjeuner ou un brunch chaleureux sur la table en un rien de temps.
Lorsque je planifiais mon récent voyage en Turquie, l’un des aliments que j’étais le plus impatient d’essayer était le menemen. C’est en quelque sorte un croisement entre des œufs brouillés délicatement crémeux et la shakshuka. Dans la shakshuka, les œufs sont pochés dans un mélange de tomates assez épicé, tandis que dans le menemen, les œufs sont délicatement mélangés à un mélange de tomates plus léger et plus lumineux, créant ainsi des rubans doux dans la sauce. Ainsi, le menemen est assez crémeux et presque à manger à la cuillère.
L’une des choses amusantes à propos de ce plat est que chaque famille semble avoir sa propre version. Certains chefs turcs avec qui j’ai parlé ont déclaré que le menemen ne devait jamais contenir d’oignons, tandis que d’autres commencent par faire revenir un oignon en dés. La plupart des versions que j’ai goûtées ne comportaient pas d’oignon, je ne l’ai donc pas inclus dans cette recette.
Un autre ingrédient controversé est le fromage. J’ai essayé un menemen à Istanbul qui avait du fromage, mais honnêtement, il était si riche et crémeux que je sentais que le fromage dominait le plat. Ma version préférée était un menemen sans fromage d’un restaurant de ferme à table en Cappadoce qui laissait vraiment briller la vibrance des légumes — et j’ai adoré ça ! Cela a donc inspiré ma recette (voir les photos à la fin). Mais continuez à lire pour d’autres variations et conseils !
Ingrédients du Menemen
- Tomates : Des tomates fraîches et mûries au soleil sont les vedettes ici. Les plus juteuses sont idéales ! Je préfèrerais éviter les tomates Roma, qui ont tendance à être moins juteuses, si possible.
- Poivron vert : Le menemen traditionnel turc est préparé avec du sivri biber, un poivron vert doux à peau mince. Un poivron Anaheim est le substitut le plus proche, et c’est ce que j’ai utilisé.
- Œufs : De grands œufs sont délicatement mélangés au mélange de tomates jusqu’à ce qu’ils soient juste à peine pris.
- Assaisonnement : Un peu de sel, de poivre et de poivre d’Alep est tout ce dont vous avez besoin. Si vous n’avez pas de poivre d’Alep, vous pouvez le remplacer par du paprika. Mais je pense que cela vaut la peine de l’acheter, car vous pouvez l’utiliser pour ce plat, mes œufs turcs et ma soupe rouge aux lentilles inspirée de la Turquie !
- Persil frais : Une pincée de persil haché ajoute une touche de fraîcheur et de couleur avant de servir.
Conseil tomate de Lisa : Pour la version la plus authentique, assurez-vous de peler vos tomates avant de les couper en dés. Oui, c’est un peu plus de travail, mais cela rend la sauce agréable et lisse. En alternative, vous pourriez râper les tomates sur une râpe, en laissant les peaux de côté. Et si vous souhaitez un menemen plus chargé en tomates, n’hésitez pas à ajouter une tomate supplémentaire ! Je trouve que 2 à 3 tomates sont idéales avec 4 œufs.
Comment préparer le Menemen
1. Faites revenir le poivron vert avec un peu d’huile à feu moyen. Cela prend juste 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement ramolli.
2. Faites revenir les tomates avec du sel, du poivre d’Alep et du poivre noir. Remuez pendant 3 à 4 minutes en écrasant les morceaux de tomates plus gros avec votre spatule en remuant.
3. Ajoutez les œufs légèrement battus à la poêle sur les légumes. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste à peine cuits. Ensuite, retirez du feu. L’objectif est de garder le menemen généreux en sauce. Vous ne voulez PAS d’œufs brouillés fermes, comme mes œufs brouillés grecs.
4. Pour les garnitures, tout ce dont vous avez besoin est du persil haché ! Vous pouvez également assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre avant de servir.
Les nombreuses manières de commander du menemen ! Ma recette est la version classique sade (nature), mais j’ai trouvé de nombreux cafés proposant des variations créatives. Vous pouvez le commander avec du fromage (peynirli), de la saucisse épicée (sucuklu), du bœuf séché (pastırmalı), de la viande hachée (kıymalı), et plus encore ! Amusez-vous avec cette recette dans vos propres cuisines.
Questions fréquentes
Le menemen traditionnel est généralement doux, mais vous pouvez ajouter autant ou aussi peu de poivre d’Alep ou de pul biber pour une chaleur douce et une saveur épicée.
Je ne le recommande pas. Il est préférable de le servir frais, car les œufs peuvent devenir fermes lors du réchauffage. Mais si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez préparer le mélange de tomates et de poivrons à l’avance, puis le réchauffer et ajouter les œufs juste avant de servir.
Bien que les tomates mûres offrent la saveur la plus fraîche, les tomates pelées et entières en conserve sont un excellent substitut lorsque les tomates ne sont pas de saison. Écrasez-les simplement avec vos mains avant de les ajouter à la poêle !
Vous pouvez, mais la texture ne sera pas aussi riche et crémeuse. Les œufs entiers apportent cette saveur et cette consistance classiques.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cependant, je pense que le frais est meilleur car il est si facile à préparer.
