Buns de Pâques Parfaits [vidéo étape par étape]

Les Hot Cross Buns sont des petits pains sucrés traditionnellement servis autour de Pâques (souvent le Vendredi Saint), avec une histoire qui remonte à des siècles !

Bien qu’il existe de nombreuses théories sur leur origine et leur symbolisme, aujourd’hui nous allons parler de la manière de préparer ces délicieux petits pains moelleux et épicés !

Pour cette recette, j’ai commencé avec la recette des petits pains maison de ma mère — parce qu’ils sont si légers et moelleux et déjà appréciés de tant de personnes.

Je voulais une plus petite quantité pour cette recette — un plat de 9×13″ avec 12 petits pains parfaits, car nous adorons les déguster frais sortis du four.

J’ai réduit de moitié la recette originale, ajouté des épices, des raisins et un peu de douceur, et les ai recouverts d’un glaçage au sirop d’érable incroyable. Si vous souhaitez les sublimer, tranchez-les et servez avec un peu de Beurre à la Cannelle — vous ne le regretterez pas !

Comment est faite la croix sur les Hot Cross Buns ?

Il y a deux façons de faire la croix sur les Hot Cross Buns : avec une pâte à base de farine que l’on dépose avant la cuisson, ou avec un glaçage.

J’utilise la méthode de la pâte à base de farine, parce que, eh bien, c’est ce que je préfère ! Si vous voulez utiliser un glaçage, vous pouvez sauter la pâte de farine et dessiner votre croix ensuite.

Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour faire la croix : un simple sac plastique de sandwich avec l’extrémité coupée fera très bien l’affaire !

Ingrédients et substitutions :

• Farine : vous pouvez remplacer la farine tout usage par un peu de farine de blé entier, mais je ne recommande pas d’utiliser 100 % de farine de blé entier car ils ne seront pas très moelleux.
• Sugar : vous pouvez remplacer le sucre par du sucre brun ou du miel liquide (clair).
• Levure : je cuisine généralement avec de la levure rapide ou instantanée, car je suis impatiente d’apprécier mes pâtisseries 😉 Vous pouvez remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active, mais préparez-vous à attendre un peu plus longtemps pour que votre pâte lève.
• Lait : Le lait ajoute de la richesse et de la saveur à notre pâte, mais vous pouvez le remplacer par de l’eau si vous avez besoin que cette recette soit sans produits laitiers.
• Beurre : J’utilise du beurre non salé lorsque je cuis, ce qui explique la quantité de sel ajoutée. Vous pouvez utiliser du beurre salé et réduire le sel à une cuillère à café. Vous pouvez également remplacer le beurre par une margarine ferme sans produits laitiers si vous avez besoin de ces petits pains sans produits laitiers.
• Épices : Selon le niveau d’épices que vous aimez pour vos Hot Cross Buns, vous pouvez ajuster les épices comme vous le souhaitez. Ces petits pains tels quels sont légèrement épicés, mais avec beaucoup de saveur ! Si vous souhaitez ajouter de la muscade ou des clous de girofle, je vous recommande de réduire légèrement la cannelle.
• Raisins : Les fruits secs sont un ajout traditionnel aux Hot Cross Buns, mais ce que vous ajoutez dépend de vous ! N’hésitez pas à les remplacer par des groseilles sèches ou même des abricots secs hachés ou des canneberges.

Comment faire des Hot Cross Buns :

1. Faites lever votre levure : laissez votre levure reposer dans un peu d’eau tiède et de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
2. Mélangez la pâte à petits pains : vous pouvez le faire à la main (comme je l’ai fait dans la vidéo) ou avec un batteur sur socle. La chose la plus importante est que la pâte doit être encore un peu collante quand vous avez terminé — elle va encore coller un peu à vos doigts. C’est normal ! Ça signifie qu’ils seront très moelleux à la fin.
3. Première levée : Vous voulez que la pâte soit très gonflée et double de volume.
4. Divisez la pâte en 12 parts égales.
5. Deuxième levée : les petits pains vont encore doubler de volume et doivent remplir le plat.
6. Faites votre croix (optionnel) : utilisez votre mélange de farine pour dessiner vos croix sur vos petits pains avant la cuisson.
7. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et badigeonnez de glaçage avant de servir selon vos préférences.

Puis-je préparer ces petits pains à l’avance ?

Absolument ! Voici quelques façons de le faire :

Première levée au réfrigérateur :

Vous pouvez laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur avant de rouler vos petits pains. Il suffit de couvrir votre bol hermétiquement, de le placer au réfrigérateur et de le réfrigérer toute la nuit.

Je préfère laisser ma pâte revenir à température ambiante avant de rouler, mais ce n’est pas absolument nécessaire.

Continuez avec le reste comme indiqué.

Deuxième levée au réfrigérateur :

Si vous voulez avoir ces petits pains prêts à cuire le matin pour un brunch de Pâques, préparez jusqu’au point de cuisson.

Ensuite, couvrez de film plastique légèrement graissé (assurez-vous qu’il soit hermétique ! Nous ne voulons pas qu’ils sèchent).

Réfrigérez toute la nuit (ils continueront à lever, mais ce sera lent). Le matin, sortez le plat du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante — ils doivent être gonflés et moelleux et seront probablement en contact les uns avec les autres.

Continuez avec les instructions de cuisson comme indiqué.

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