Ces pralinés aux noix de pécan et au sirop d’érable sont ma version de ce bonbon classique du Sud ! Ils sont beurrés, caramélisés, croquants et constituent le parfait petit plaisir sucré pour les fêtes de fin d’année.
Pourquoi vous aimerez ces pralinés aux noix de pécan
Après avoir eu beaucoup de noix de pécan restantes après avoir préparé des noix de pécan caramélisées, j’ai commencé à me demander si je pouvais faire une version « sans sucre raffiné » des pralinés aux noix de pécan. Ce sont l’un de mes bonbons préférés du Sud, et chaque fois que je visite la Nouvelle-Orléans, je craque pour un ou deux. Tout ce qui est crémeux et aux noix est mon langage d’amour en matière de desserts. Eh bien, bonne nouvelle, il est tout à fait possible de faire des pralinés aux noix de pécan avec du sirop d’érable ! Je suis tellement excité du résultat de ces pralinés. Vous adorerez également que cette recette est :
- Très facile à réaliser. Ne vous laissez pas intimider par les étapes ! Tant que vous gardez un œil sur la température et que vous remuez jusqu’à atteindre la bonne consistance, vous êtes en bonne voie.
- 100 % naturel. Alors que les versions en sachet utilisent une multitude d’épaississants/émulsifiants, la plupart des recettes maison utilisent du sucre raffiné. J’adore utiliser du sirop d’érable comme option plus naturelle avec une richesse, un goût caramélisé et un goût d’érable.
- Le dessert parfait pour les fêtes. Tout le monde adore ces pralinés ! Et quand je les ai préparés à la fois comme dessert pour Thanksgiving et pour Noël… ils ont disparu en quelques secondes !
Ingrédients des pralinés aux noix de pécan
- Sirop d’érable : J’utilise du sirop d’érable au lieu de sucre granulé pour une version plus saine.
- Crème épaisse : Cela garde les pralinés riches et crémeux comme la version de la Nouvelle-Orléans, pas durs et cassants comme la version européenne.
- Beurre non salé : Comme nous ajoutons du sel, assurez-vous d’utiliser du beurre non salé !
- Extrait de vanille et sel : La vanille équilibre toutes les saveurs sucrées.
- Moitiés de noix de pécan : Prenez un sachet de noix de pécan crues non salées.
Comment préparer des pralinés aux noix de pécan
Tout d’abord, combinez le sirop d’érable et la crème. Ajoutez le sirop d’érable et la crème épaisse dans une casserole à feu moyen avec un thermomètre à bonbon, et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition.
Ensuite, faites cuire jusqu’à atteindre le stade du « softball ». Laissez mijoter le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne exactement 240°F (environ 12 à 18 minutes).
Ajoutez ensuite les arômes. Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre, la vanille et le sel. Continuez de remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Toujours remuer pour épaissir. Remuez le mélange en continu pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette étape est clé et aide les pralinés à garder leur forme au lieu de s’étaler.
Puis, incorporez les noix de pécan. Incorporez les moitiés de noix de pécan et continuez de mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange perde un peu de son éclat.
Enfin, formez les pralinés et laissez durcir. Travaillant rapidement, déposez des cuillerées du mélange de pralinés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir complètement à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes avant de servir.
Conseils de conservation
Une fois complètement refroidis, conservez les pralinés dans un récipient hermétique à température ambiante. Gardez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur ou de l’humidité, ce qui pourrait les rendre collants. Ils resteront frais de cette manière pendant environ 1 semaine.
Si votre cuisine est chaude ou humide, vous pouvez les réfrigérer, mais sachez que la texture peut légèrement se raffermir. Laissez-les simplement reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur douceur.
