Cette recette de yaourt maison est un véritable incontournable de la cuisine ! Elle est parfaitement crémeuse, délicieuse et facile à réaliser grâce à cette méthode infaillible.
Pourquoi vous allez adorer ce yaourt maison
Préparer mon propre yaourt à la maison a été un véritable changement de jeu. J’adore un simple bol de yaourt avec des baies fraîches. Mais c’est aussi un super délicieux petit-déjeuner riche en protéines lorsqu’il est associé à des œufs turcs ou déposé sur mes pancakes au citron et ricotta. Bien que vous puissiez faire du yaourt en utilisant la méthode de la cuisinière et du four, je préfère de loin utiliser ma yaourtière Euro Cuisine. Après avoir réalisé plus de 100 lots de yaourt à la maison, je peux affirmer avec confiance que je n’ai jamais eu de lot raté. Pas un ! Lorsque j’ai essayé la méthode à la cuisinière la première fois, j’ai soit fait déborder le lait (un grand désordre), soit je l’ai brûlé au fond de la casserole (ce qui n’est pas amusant à nettoyer). Et je préfère également ne pas bloquer mon four pendant huit heures pendant que le yaourt s’incube (comme je travaille souvent en multitâche dans la cuisine). Alors, si vous êtes comme moi, voici pourquoi vous allez aussi aimer cette approche :
- Portionné parfaitement. La yaourtière portionne le yaourt en pots individuels, et les couvercles ont même un tampon de date, donc vous saurez toujours quand vous avez réalisé le lot.
- Idéal pour la préparation des repas. Le yaourt maison se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu’à 10 jours, ce qui le rend parfait pour des petits-déjeuners ou des collations faciles.
- Plus sain que les versions du commerce. Il n’y a pas de conservateurs, d’additifs ou d’ingrédients mystérieux. C’est juste du vrai yaourt simple !
Ingrédients pour le yaourt maison
Il va sans dire que commencer avec des ingrédients de la meilleure qualité garantit que vous aurez le meilleur produit final. Cela signifie que je commence toujours avec du lait bio, nourri à l’herbe, et j’utilise soit un démarreur de yaourt ou quelques cuillères à soupe d’un de mes lots précédents.
- Lait : Le lait entier vous donnera le yaourt le plus crémeux, mais vous pouvez utiliser du lait 2%, du lait écrémé ou du lait de chèvre. Plus vous avez de matières grasses dans votre lait, plus le produit final sera épais. Dans la vidéo ci-dessous, j’ai utilisé du lait 2%, c’est pourquoi il n’était pas très épais. Dans ma recette de salade de fruits rouges avec yaourt au miel, j’ai utilisé du lait entier, et vous pouvez voir qu’il est beaucoup plus épais.
- Démarreur de yaourt : Vous pouvez utiliser un démarreur de yaourt en poudre (j’utilise Yogourmet) ou environ 3 cuillères à soupe de yaourt nature d’un lot précédent ou un yaourt du commerce de haute qualité avec des cultures vivantes. Vous pouvez définitivement utiliser du yaourt de supermarché comme démarreur, mais veuillez lire attentivement les ingrédients et vérifier qu’ils contiennent des cultures vivantes et actives.
Comment faire du yaourt maison
Étape un : chauffer le lait à 180 °F (82 °C). Cette étape est importante. Chauffer le lait tue toutes les bactéries indésirables et crée le bon environnement pour que les bonnes bactéries prospèrent. Cela aide également à créer un yaourt plus épais en modifiant la structure des protéines du lait.
Étape deux : refroidir le lait à 112 à 115 °F (44 à 46 °C). Une fois le lait chauffé, laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne ce point idéal. Il doit être suffisamment chaud pour que les bonnes bactéries se développent, mais pas si chaud que cela les tue. Un thermomètre à lecture instantanée est votre meilleur allié ici.
Étape trois : ajouter le démarreur de yaourt. Versez environ une tasse de lait chaud dans un bol et incorporez votre démarreur de yaourt ou 3 cuillères à soupe de yaourt préparé. Pour un bon démarreur, vous voudrez des cultures comme Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Des cultures supplémentaires comme Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium lactis sont un bonus.
Étape quatre : combiner le tout. Versez le mélange du démarreur dans le reste du lait et remuez bien. Cela répartit uniformément les bonnes bactéries dans le lait.
Étape cinq : incuber le yaourt. Versez le lait dans les pots à yaourt et placez-les dans la yaourtière. Laissez-les incuber pendant 7 à 9 heures. Plus le yaourt incube longtemps, plus il sera épais et acidulé. En général, 8 heures est mon optimum pour un yaourt épais et crémeux.
Étape six : refroidir et mettre en place. Transférez les pots au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant quelques heures. Le yaourt continuera de s’épaissir en refroidissant, puis il est prêt à être dégusté.
Astuces pour le yaourt maison
- La première fois que vous faites du yaourt, il aura probablement un goût un peu acidulé, peu importe combien de temps vous l’incubez. C’est tout à fait normal ! La plupart d’entre nous sont habitués aux yaourts du commerce qui sont fortement sucrés, donc vos papilles gustatives ont juste besoin d’un peu de temps pour s’adapter. Et croyez-moi, elles le feront (et assez rapidement).
- Si vous souhaitez sucrer votre yaourt, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pendant l’étape #4 ci-dessus. Vous pouvez également ajouter de l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille grattée. Honnêtement, la vanille seule rend le yaourt naturellement plus sucré sans ajouter grand-chose.
- Si vous voulez ajouter des fruits, attendez d’avoir terminé l’incubation du yaourt. Les ajouter plus tôt peut interférer avec le travail des bactéries, et nous ne voulons définitivement pas ralentir le processus de création d’un yaourt épais et crémeux.
- Vous souhaitez faire du yaourt sans produits laitiers ? Le processus pour le yaourt au lait de coco est très similaire, avec juste quelques différences subtiles. La bonne nouvelle ? J’ai déjà une recette de yaourt à la noix de coco avec des oranges sanguines et des éclats de cacao (tellement bon). Suivez ces instructions et vous serez prêt !
Astuces de conservation
Le yaourt maison se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu’à 10 jours. Je dois être honnête, une fois que votre famille et vos amis découvrent que vous faites du yaourt maison, il est probable que cela ne dure pas aussi longtemps !
Autres délicieuses recettes utilisant le yaourt
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FAQ
1. Puis-je utiliser du lait sans lactose pour faire du yaourt ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose, cela fonctionnera très bien et vous obtiendrez un yaourt tout aussi crémeux.
2. Que faire si mon yaourt ne s’épaissit pas ?
Assurez-vous d’incuber le yaourt pendant suffisamment de temps et à la bonne température. Si cela ne fonctionne pas, vérifiez la date de péremption de votre démarreur de yaourt.
3. Puis-je aromatiser mon yaourt maison ?
Oui, vous pouvez ajouter des fruits, du miel ou de la vanille après l’incubation pour personnaliser le goût.
4. Combien de temps puis-je conserver mon yaourt maison ?
Le yaourt maison peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
5. Quelle est la meilleure façon de servir le yaourt maison ?
Le yaourt maison est délicieux en dessert, au petit-déjeuner ou comme collation, associé à des fruits frais, des noix ou des céréales.
