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Ce Cheesecake Basque (Cheesecake Brûlé Basque) est un dessert espagnol crémeux et caramélisé avec un dessus brûlé caractéristique et un centre custard onctueux. Pas de croûte nécessaire !
Le Cheesecake Basque est tout simplement le MEILLEUR !
Ma famille est devenue accro à ce Cheesecake Basque pendant que nous vivions à Barcelone ! Il s’appelle un « cheesecake brûlé » car il cuit à une chaleur plus élevée et sans bain-marie, ce qui rend le dessus du cheesecake très caramélisé et foncé, tandis que le centre est extra crémeux et doux (PAS dense, comme un cheesecake new-yorkais). De plus, il n’y a pas de croûte à gérer, pas de drame de bain-marie, et vous n’avez même pas à vous inquiéter des fissures parce que le dessus rustique et craquelé fait partie de son charme ! On dirait que vous avez passé des heures dans un café espagnol chic, mais honnêtement, c’est l’un des cheesecakes les plus faciles que vous ferez jamais.
Le Cheesecake Basque original a été rendu célèbre par le restaurant La Viña à Saint-Sébastien, que nous avons essayé (et qui est délicieux !), mais je suis vraiment tombé amoureux de celui de Jon Cake, à Barcelone ! (Jon Cake m’a inspiré pour ajouter quelques variations de saveurs de fromage amusantes et différentes de cheesecake basque que vous pouvez trouver dans les notes.)
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Comment faire un Cheesecake Basque :
Préparer la Garniture : Avec un mixeur à main, battre le fromage à la crème et le mascarpone dans un bol de mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sucre tout en mélangeant, un peu à la fois. Ajouter les œufs et les jaunes, un à un. Verser la crème et le sel, puis tamiser la farine et mélanger.
Cuire : Verser dans le moule préparé et cuire pendant 30 à 40 minutes (j’aime mon centre doux et crémeux donc je le fais cuire pendant 30 minutes). Le dessus du cheesecake doit être doré et encore tremblotant au centre.
Refroidir et Réfrigérer : Laisser refroidir sur une grille (toujours dans le moule) pendant une heure, puis transférer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit). Laisser le cheesecake dans le moule pendant tout le processus de refroidissement et de réfrigération. Avant de servir, j’aime le sortir du réfrigérateur pendant une heure.
Recette
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Préparer le moule et préchauffer le four : Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 220 degrés Celsius. Tapisser un moule à charnière de 23 cm de deux grandes feuilles de papier sulfurisé en croisillons, en laissant des bords de 5-7 cm dépasser.
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Préparer la Garniture : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter le sucre, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter les œufs et les jaunes un par un, en mélangeant après chaque ajout. Mélanger la crème et le sel. Tamiser la farine et remuer pour combiner.
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Cuire : Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant environ 30 à 40 minutes (selon la consistance que vous souhaitez pour le centre, je fais cuire le mien pendant 30 minutes). Le dessus du cheesecake doit être doré et le centre doit demeurer tremblotant.
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Refroidir : Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure sur une grille.
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Réfrigérer : Laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit) pour qu’il prenne. Ne pas retirer le cheesecake du moule.
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Servir : Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir. Démouler les côtés du moule à charnière. Déplier le papier sulfurisé, couper et servir.
Croûte : Le cheesecake basque traditionnel n’a pas de croûte, mais certains restaurants en ajoutent une. Pour ajouter une croûte, utiliser des biscuits Maria (ou des biscuits Graham) et mélanger 2 ⅓ tasses de biscuits écrasés avec 7 cuillères à soupe de beurre fondu (100 g). Presser dans le moule tapissé de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes à 180 degrés Celsius. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture au cheesecake.
Calories : 508kcal
Glucides : 26g
Protéines : 8g
Graisses : 42g
Graisses saturées : 25g
Graisses polyinsaturées : 2g
Graisses monoinsaturées : 9g
Graisses trans : 0.01g
Cholestérol : 171mg
Sodium : 219mg
Potassium : 130mg
Fibres : 0.02g
Sucres : 24g
Vitamine A : 1631IU
Vitamine C : 0.2mg
Calcium : 114mg
Fer : 0.4mg
